在逛超市时，看到复原乳，你心里会不会有个疑问：复原乳，到底是不是假牛奶？
先说结论：绝对不是。
它不仅仅是真牛奶，而且还是根正苗红、有国家标准的正经乳制品。
那问题来了，为啥有人会觉得它是‘假’的呢？主要是因为它的生产过程有点“麻烦”——先做成奶粉或浓缩奶，然后到了工厂再加水还原成液态奶。有人一听“加水还原”，就觉得这是在“兑水造假”。
这个误会可大了。复原乳从头到尾的原料只有牛奶，没有掺任何乱七八糟的东西。国家有严格规定：凡是用奶粉还原生产的液态奶，必须在包装上醒目标注“复原乳”或“复原奶”字样。这是为了让你知情，而不是因为它“不正宗”。
那么，复原乳的营养怎么样？这是大家最关心的。很多人担心，经过高温加工，营养都“折腾没了”。
展开剩余63%牛奶里最重要的两种营养是优质蛋白质和钙。这两种成分非常稳定，不怕高温。所以无论怎么加热、浓缩、干燥、还原，蛋白质和钙的损失其实是微乎其微的。你喝一杯复原乳，摄入的蛋白质和钙，跟喝一杯普通常温纯牛奶基本没有差别。
那损失的是什么呢？主要是一些对热敏感的维生素，比如维生素B族。要知道维生素的主要来源为蔬菜、水果、粗粮、肉类等，牛奶从来就不是其主要来源。所以不能为了这点损失，就否定整杯奶的价值。
另外，很多复原乳产品还会进行营养强化，比如添加维生素D，帮助钙吸收，或者添加膳食纤维。这样一来，它的营养配比反而更均衡。所以，从核心营养的角度看，复原乳完全可以胜任“每天一杯奶”的任务。
再说说口感。有人觉得复原乳有股“蒸煮味”或者“焦香味”，跟鲜奶不一样，就认为品质不好。其实，那股味道是高温处理时发生的“美拉德反应”——和烤肉、烤面包上色增香的原理一样。它不是变质，也不是有害，只是风味上的变化。就像有人爱喝鲜榨果汁，有人喜欢浓缩还原的果汁，口味偏好不同而已，没有高下之分。
那么，复原乳到底有哪些实实在在的优点呢？一是方便耐放，常温储存好几个月；二是品质稳定，每一盒的营养和口感都高度一致。这些优点，让它在很多场景下成为非常务实的选择。
咱们国家有明确的标准：复原乳和纯牛奶一样，都必须符合国家食品安全标准。它不是什么“假牛奶”，而是一种合法的、有明确标识的乳制品。你买它，喝它，完全不用担心。
发布于：上海市
